VENDANGES ET PRESSURAGE 
Cueillette manuelle, dans de petites caisses  de 45 kg environ
Deux pressoirs de 4 000 kg, soit 2 550 litres de jus de raisin
Un pressoir coquard traditionnel dit vertical
Un pressoir Pera à membrane dit horizontal
Pressurage fractionné : 2000 litres de cuvées et 550 litres de tailles
Le débourbage : laisser déposer le dépôt au fond de la cuve
Le soutirage : tirer le vin clair et mettre de coté les bourbes
Envoi en cuverie de fermentation 

 FERMENTATION ET VINIFICATION
Mise en fermentation avec des levures champenoises sélectionnées
Principe : sucre + levures  = alcool + gaz carbonique
Plusieurs soutirages suivent pour éclaircir les vins
 Assemblages puis mise en bouteilles à Pâques

 LA PRISE DE MOUSSE 
A la mise en bouteille il y a ajout de levures et de sucres, il y a donc une nouvelle fermentation, mais cette fois le gaz carbonique ne peut pas s’échapper d’où les bulles dans le Champagne.Vieillissement sur « lattes » entre 24 et 60 mois On tourne les vins sur des pupitres ou sur des champarex pour faire descendre le dépôt.

LE DEGORGEMENT
On trempe les cols des bouteilles dans un bac à glace pour congeler le dépôt puis on retire la capsule : la pression contenue dans la bouteille (environ 6 kg) fait échapper le dépôt ; ensuite on dose avec plus ou moins de liqueur (vin + sucre) on rebouche bouchon + muselet et on, redescend en cave pour un minimum  de 3 mois avant commercialisation.

 LA FIN
On ouvre la bouteille, on verse délicatement dans une flûte prévue à cet effet, on boit et on se fait plaisir.

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